Ingredientes:

  • 200 g de arroz blanco de grano largo
  • 400 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 100 g de maíz dulce
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 100 g de pimiento rojo
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de pulpa de aguacate
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Cocinar el arroz en el agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, extenderlo sobre una bandeja plana y dejar que repose hasta que esté a temperatura ambiente para asegurar que los granos se mantengan aireados.
  2. Calentar la sartén con 10 ml de aceite a fuego medio-alto. Salpimientar los cubos de pollo y saltearlos rápidamente hasta que presenten un color dorado uniforme (aprox. 6-8 minutos). Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos.
  3. En un bol grande, combinar el arroz frío, el maíz, la zanahoria y el pimiento.
  4. En un recipiente aparte, triturar la pulpa del aguacate con el zumo de limón, el vinagre de manzana, los 30 ml de aceite de oliva y la sal hasta obtener una crema suave.
  5. Verter la vinagreta de aguacate sobre la ensalada e incorporar los trozos de pollo suavemente para mantener la consistencia de los ingredientes.