Ingredientes:

  • 400 g de arroz blanco cocido
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en dados de 2 cm
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de maíz dulce escurrido
  • 100 g de zanahoria rallada finamente
  • 100 g de pimiento rojo cortado en brunoise
  • 50 g de cebolla morada picada en cubitos
  • 100 g de guisantes cocidos y enfriados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal
  • 2 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Calentar los 20 ml de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añadir los dados de pollo salpimentados y cocinarlos sin moverlos demasiado durante 3 minutos para lograr un color dorado intenso. Saltear otros 4 minutos hasta que el pollo esté cocido por dentro. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
  2. En un bol grande, verter el arroz frío e incorporar la zanahoria rallada, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla morada y los guisantes. Mezclar con movimientos envolventes.
  3. Añadir el pollo dorado al bol. Emulsionar los ingredientes del aliño (aceite, limón, vinagre, sal y orégano) batiendo vigorosamente y verter sobre la ensalada, removiendo suavemente hasta que esté uniformemente cubierto.