Ingredientes:

  • 200 g de arroz integral
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de maíz dulce
  • 100 g de guisantes cocidos
  • 30 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz bajo agua fría. Cocinar en una olla con 600 ml de agua y una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que esté al dente. Escurrir y extender en una bandeja para enfriar.
  2. Sazonar los cubos de pechuga de pollo con sal y pimienta. Sellar en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta dorar. Dejar reposar 5 minutos.
  3. En un bowl grande, mezclar el arroz frío, el pollo dorado, la zanahoria, el pimiento, el maíz y los guisantes.
  4. Emulsionar en un frasco el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana y el ajo en polvo. Verter sobre la ensalada, mezclar envolventemente y decorar con perejil fresco.