Ingredientes:

  • 300 g de arroz grano largo
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pepino
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de maíz dulce
  • 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 huevo duro
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 5 g de miel
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Enjuagar el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga cristalina para eliminar el exceso de almidón.
  2. Colocar el arroz en una olla con 600 ml de agua y 5 g de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego mínimo durante 12-15 minutos.
  3. Extender el arroz sobre una bandeja plana y dejar enfriar a temperatura ambiente o refrigerar durante 10 minutos.
  4. Cortar el pimiento rojo, el pepino y la zanahoria en cubos pequeños de aproximadamente 0.5 cm.
  5. Desmenuzar la pechuga de pollo cocida y picar el huevo duro.
  6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel, la pimienta negra y la sal en un frasco de vidrio.
  7. En un bol grande, mezclar el arroz enfriado con los vegetales, el pollo, el maíz, las aceitunas y el huevo duro. Verter la vinagreta y mezclar suavemente.