Ingredientes:

  • 200 g de arroz basmati o grano largo
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de pulpo cocido, cortado en rodajas finas
  • 200 g de mejillones cocidos y limpios
  • 1 cebolleta pequeña, picada en brunoise
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado en cubos de 5 mm
  • 1 pimiento verde pequeño, picado en cubos de 5 mm
  • 2 huevos grandes, cocidos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana o vino blanco
  • 3 g de perejil fresco, picado finamente
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con sal, añadir el arroz y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  2. Escurrir el arroz y pasarlo inmediatamente por agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  3. Pelar los huevos; picar uno muy finamente para integrar en la salsa y reservar el otro entero para la decoración final.
  4. Picar la cebolleta y los pimientos asegurando que todos los trozos tengan un tamaño uniforme.
  5. En un bol grande, combinar el arroz frío, los pimientos, la cebolleta, el pulpo y los mejillones, mezclando con movimientos envolventes.
  6. En un recipiente pequeño, mezclar el huevo picado con el vinagre, el perejil y la pimienta para crear la emulsión.
  7. Incorporar el aceite de oliva virgen extra batiendo vigorosamente hasta obtener una vinagreta cremosa y verterla sobre la ensalada, mezclando suavemente.