Ingredientes:
- 300 g de arroz blanco (grano medio o largo)
- 600 ml de agua
- 10 g de sal marina
- 150 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2 cm
- 120 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños (brunoise)
- 100 g de guisantes frescos o congelados
- 100 g de maíz dulce
- 1 pimiento rojo pequeño, picado finamente
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón recién exprimido
- 10 ml de vinagre de manzana
- 5 g de mostaza Dijon
- 3 g de sal
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Cocinar el arroz en el agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón. Extender sobre una bandeja para enfriar rápidamente.
- Hervir las judías verdes y la zanahoria durante 3-4 minutos. Añadir los guisantes en el último minuto de cocción. Pasar los vegetales inmediatamente a un baño de agua con hielo para realizar un shock térmico y escurrir bien.
- En un bol grande, combinar el arroz frío, los vegetales blanqueados, el maíz y el pimiento rojo.
- Batir los ingredientes del aliño (aceite, limón, vinagre, mostaza, sal y pimienta) hasta lograr una emulsión espesa y verter sobre la mezcla de arroz y vegetales.
- Remover con movimientos envolventes para integrar los sabores sin romper el grano de arroz.