Ingredientes:

  • 2 tazas (120g) de rúcula, lavada y seca
  • 1 mango maduro, pelado y en cubos
  • 2 naranjas, peladas y en segmentos
  • 1 aguacate, sin hueso, pelado y en cubos
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y en cubos
  • 1/2 pimiento amarillo, sin semillas y en cubos
  • 1/4 taza (30g) de cebolla roja, en rodajas finas
  • 1/4 taza (35g) de semillas de calabaza tostadas (opcional)
  • 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de miel o néctar de agave
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de sal
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Prepara la vinagreta: en un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Reserva.
  2. Prepara los ingredientes de la ensalada: lava y seca la rúcula. Pela, deshuesa y corta en cubos el mango y el aguacate. Pela y segmenta las naranjas. Quita las semillas y corta en cubos los pimientos. Rebana finamente la cebolla roja. Si usas, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, revolviendo ocasionalmente.
  3. Arma la ensalada: en un tazón grande, combina la rúcula, el mango, las naranjas, el aguacate, los pimientos y la cebolla roja.
  4. Adereza la ensalada: rocía la vinagreta de limón sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir. Ten cuidado de no sobrecargarla, ya que el aguacate puede volverse blando.
  5. Decora y sirve: espolvorea las semillas de calabaza tostadas (si las usas) sobre la ensalada. Sirve inmediatamente. ¡Provecho!