Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/2 taza (75g) de pepino, cortado en cubitos
  • 1/4 taza (30g) de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza (30g) de cilantro fresco, picado
  • Opcional: 1/4 taza (30g) de queso Feta o Manchego desmenuzado
  • 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • Una pizca de pimentón ahumado

Instrucciones:

  1. Escurrir y enjuagar bien los garbanzos. Secar con papel de cocina.
  2. Cortar en cubitos el pimiento rojo, la cebolla roja, el pepino y las aceitunas. Picar el perejil y el cilantro.
  3. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado.
  4. En un bol grande, combinar los garbanzos, el pimiento rojo, la cebolla roja, el pepino, las aceitunas, el perejil y el cilantro.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir uniformemente.
  6. Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir. (Opcional)
  7. Adornar con queso Feta o Manchego desmenuzado, si se desea. (Opcional)