Ingredientes:

  • 300 gramos de pasta corta (farfalle, fusilli, penne, etc.)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
  • 1/2 pepino, sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
  • 100 gramos de queso feta, desmenuzado (opcional)
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo, prensado o muy finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y refrescar con agua fría.
  2. Mientras se cocina la pasta, lavar y cortar todos los vegetales según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  3. En un bol grande, combinar la pasta cocida y refrescada con los vegetales picados, las aceitunas, el queso feta (si se usa) y el perejil picado.
  4. En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. ¡Probad y ajustad al gusto!
  5. Verter el aliño sobre la ensalada de pasta y vegetales. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  6. Para un sabor más intenso, refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir (Opcional).