Ingredientes:
- 900g de patatas Yukon Gold o rojas, peladas y en cubos
- 5ml de sal, más al gusto
- 4 huevos grandes
- 75g de mayonesa (Hellmann's o casera)
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 15ml de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra de manzana)
- 30g de cebolla roja finamente picada
- 30g de apio finamente picado
- 30g de aceitunas verdes picadas (estilo español)
- 15g de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Cocine las patatas: Coloque las patatas en cubos en una olla grande, cubra con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal y hierva. Cocine hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos). Pruebe la cocción perforando con un tenedor.
- Cocine los huevos: Mientras las patatas se cocinan, coloque los huevos en una olla aparte, cubra con agua fría, hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 10 minutos. Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Pele los huevos y píquelos groseramente.
- Haga el aderezo: En un tazón pequeño, bata la mayonesa, el aceite de oliva y el vinagre hasta que estén suaves. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Escurra y enfríe las patatas: Escurra las patatas cocidas en un colador y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción. Déjelos enfriar un poco.
- Ensamble la ensalada: En un tazón grande, combine las patatas enfriadas, los huevos picados, la cebolla roja, el apio, las aceitunas y el perejil.
- Aderece la ensalada: Vierta el aderezo sobre la mezcla de patata y mezcle suavemente para combinar. Tenga cuidado de no triturar las patatas.
- Enfríe y sirva: Cubra el tazón y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva frío. Esta ensalada de patata es perfecta para cualquier ocasión.