Ingredientes:
- 1.5 lbs (680g) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 tbsp (15ml) aceite de oliva
- 1 tsp (5g) chile en polvo
- 1/2 tsp (2.5g) comino
- 1/4 tsp (1.25g) ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza (150g) granos de maíz (frescos, congelados o enlatados, escurridos)
- 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza/150g)
- 1/2 cebolla roja, finamente picada (aprox. 1/2 taza/75g)
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional, para darle un toque picante)
- 1/2 taza (aprox. 20g) cilantro fresco, picado
- 2 aguacates maduros, picados
- Jugo de 1 limón (aprox. 2 tbsp/30ml)
- 1/2 taza (120g) mayonesa
- 1/4 taza (60g) crema agria o crema mexicana (o yogur griego natural)
- 2 tbsp (30ml) jugo de limón
- 1 tbsp (15ml) aceite de oliva
- 1/2 tsp (2.5g) chile en polvo
- 1/4 tsp (1.25g) comino
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar el pollo (si es necesario): Sazonar las pechugas de pollo con aceite de oliva, chile en polvo, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Cocinar en una sartén o plancha a fuego medio hasta que estén bien cocidas (la temperatura interna alcance los 74°C). Dejar enfriar ligeramente, luego cortar en cubitos o desmenuzar.
- Preparar los ingredientes de la ensalada: Picar el pimiento rojo, la cebolla roja, el jalapeño (si se usa) y los aguacates. Picar el cilantro.
- Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, batir la mayonesa, la crema agria (o crema o yogur), el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
- Armar la ensalada: En un tazón grande, combinar el pollo cocido, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla roja, el jalapeño (si se usa), el cilantro y el aguacate picado. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
- Refrigerar (opcional): Cubrir el tazón y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Este paso mejora el sabor.
- Servir y disfrutar: Servir inmediatamente o después de refrigerar.