Ingredientes:

  • 4 zanahorias grandes, peladas y ralladas (aprox. 400g)
  • 1/4 taza (60 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) vinagre de Jerez
  • 1 cucharada (15 ml) zumo de limón fresco
  • 1/4 taza (30g) almendras laminadas, tostadas
  • 1/4 taza (20g) perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: 1/4 taza (40g) pasas

Instrucciones:

  1. Pela y ralla las zanahorias. Colócalas en un tazón grande.
  2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja enfriar ligeramente.
  3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el zumo de limón, el ajo picado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
  4. Vierte el aderezo sobre las zanahorias ralladas. Agrega las almendras tostadas (si las usas), las pasas (si las usas) y el perejil picado.
  5. Mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega más sal, pimienta o vinagre a tu gusto.
  6. Para un mejor sabor, cubre y enfría en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Este paso es opcional, pero recomendado.