Ingredientes:

  • 300 g de arroz basmati
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de maíz dulce
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 5 ml de miel
  • 2 g de mostaza Dijon

Instrucciones:

  1. Enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
  2. Calentar 10 ml de aceite de oliva en una olla, añadir el arroz y sofreír durante 1 minuto hasta que los granos estén brillantes.
  3. Verter el agua y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos o según las instrucciones del fabricante.
  4. Escurrir el arroz y pasarlo rápidamente por agua fría para detener la cocción y evitar que se pegue; reservar.
  5. Cortar la pechuga de pollo en cubos de 2 cm y salpimentar.
  6. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante.
  7. Añadir el pollo sin amontonarlo y cocinar sin mover durante 2-3 minutos para dorar; girar y cocinar otros 2-3 minutos hasta que esté cocido pero jugoso.
  8. En un bol amplio, combinar el arroz frío, el pollo templado, el pimiento rojo, el maíz, la zanahoria y la cebolla morada.
  9. En un frasco de vidrio, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel y la mostaza Dijon; agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  10. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar con movimientos envolventes e incorporar el perejil fresco picado al final.