Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta (fusilli, rotini o penne)
  • 10 g de sal
  • 250 g de queso mozzarella en perlas (bocconcini)
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas, rebanadas
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 15 g de hojas de albahaca fresca, ciseladas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre balsámico
  • 5 g de orégano seco
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Hierve abundante agua con sal. Añade la pasta y cocina 1 o 2 minutos menos de lo que dice el paquete hasta que esté firme al morder.
  2. Escurre la pasta inmediatamente y pásala por agua fría. Nota: Esto corta la cocción y quita el almidón.
  3. Coloca en un bol amplio los tomates cherry, el pimiento rojo, las aceitunas negras y las perlas de mozzarella.
  4. Mezcla los vegetales suavemente. Nota: Hazlo con cuidado para no aplastar el queso.
  5. Pon en un frasco el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, la pimienta y la sal.
  6. Agita el frasco enérgicamente hasta que el aliño se vea espeso.
  7. Vierte la pasta fría en el bol con los vegetales.
  8. Echa el aliño sobre todo y mezcla con movimientos envolventes.
  9. Añade la albahaca fresca al final. Nota: Si la pones antes, se oscurece con el ácido del vinagre.