Ingredientes:

  • 1 bote (aproximadamente 400g) de patatas cocidas, escurridas y secas
  • 100g de bacalao desalado, preferiblemente en lomos
  • 1 naranja grande y jugosa
  • 2 huevos grandes
  • 50g de aceitunas negras sin hueso
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Llevar agua a ebullición en una cacerola con un chorrito de vinagre. Añadir los huevos con cuidado y cocer durante 10 minutos. Transferir inmediatamente a un bol con hielo para detener la cocción. Pelar los huevos una vez fríos.
  2. Llevar agua a ebullición en otra cacerola. Escaldar el bacalao durante apenas 1 minuto. Retirar del agua y dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar el bacalao en lascas, retirando las espinas si las hay.
  3. Pelar la naranja y cortar en gajos, retirando la membrana blanca.
  4. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Batir hasta emulsionar.
  5. Cortar las patatas en rodajas o trozos. En una fuente, colocar las patatas, las lascas de bacalao, los gajos de naranja, los huevos cocidos (cortados en cuartos) y las aceitunas negras.
  6. Regar la ensalada con el aliño. Espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente o refrigerar por un rato para que los sabores se mezclen. Esta es una deliciosa Ensalada malagueña receta .