Ingredientes:
- 1 lata (425g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, en dados
- 1 pimiento rojo, en dados
- ½ cebolla roja, en rodajas finas
- ½ taza de tomates cherry, partidos por la mitad (115g)
- ½ taza de queso feta desmenuzado (opcional) (60g)
- ¼ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (30g)
- ¼ taza de perejil fresco picado (5g)
- ¼ taza de menta fresca picada (5g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 diente de ajo, picado (1 diente)
- 1 cucharadita de orégano seco (1 tsp)
- ½ cucharadita de sal (2.5 g)
- ¼ cucharadita de pimienta negra (0.5 g)
Instrucciones:
- Prepara las verduras: Corta el pepino, el pimiento y los tomates en dados. Rebana finamente la cebolla roja. Pica el perejil y la menta.
- Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta.
- Combina los ingredientes: En un tazón grande, mezcla los garbanzos enjuagados, las verduras en dados, las hierbas, el queso feta (si lo usas) y las aceitunas.
- Adereza la ensalada: Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrirla.
- Refrigera (Opcional): Para un mejor sabor, refrigera la ensalada durante al menos 15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.