Ingredientes:

  • 400 g de lentejas cocidas (preferiblemente lentejas pardinas o castellanas)
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 tomate mediano, maduro pero firme
  • 100 g de queso feta de buena calidad
  • 1 pepino mediano
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 100 g de aceitunas gordales deshuesadas
  • 50 g de aceitunas Kalamata deshuesadas
  • El zumo de 1 lima grande (o 2 pequeñas)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2 g)
  • Unas hojas de albahaca fresca, picadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Picar la cebolla y el pimiento en juliana fina. Pelar (opcional) y cortar el pepino en dados pequeños. Cortar el tomate en gajos. Cortar el queso feta en dados.
  2. En un bol pequeño, mezclar el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente hasta emulsionar.
  3. En un bol grande, combinar las lentejas escurridas, la cebolla, el pimiento, el pepino, el tomate y el queso feta.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  5. Incorporar las aceitunas gordales y Kalamata. Espolvorear con orégano seco y albahaca fresca picada. Rectificar de sal si es necesario. ¡Listo para servir!