Ingredientes:

  • 500g pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en cubitos
  • 1 pimiento verde mediano, picado en cubitos
  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
  • 200g aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1 pepino mediano, pelado y picado en cubitos
  • 200g tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150g queso feta, desmenuzado
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de vino tinto
  • 15 ml zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir bien y enfriar bajo agua fría.
  2. Mientras la pasta se cuece, lavar y picar todas las verduras en cubitos del mismo tamaño.
  3. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar la pasta cocida y enfriada con las verduras picadas, las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien. Servir inmediatamente o refrigerar para que los sabores se mezclen.