Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 150g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pepino mediano, pelado (opcional) y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 taza (150g) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/2 taza (75g) de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • El jugo de 1 limón grande (aprox. 3 cucharadas)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, menta, orégano)
  • 1/2 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: Combinar quinoa, agua/caldo y sal en una olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Dejar reposar 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.
  2. Preparar el Pollo: Mezclar aceite de oliva, ajo, pimentón, sal y pimienta en un bol. Marinar las pechugas de pollo durante al menos 15 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador).
  3. Asar el Pollo: Calentar la plancha o sartén grill a fuego medio-alto. Cocinar el pollo durante 6-8 minutos por lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo (temperatura interna de 74°C / 165°F). Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas o cubos.
  4. Preparar la Ensalada: En un bol grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas, el queso feta (si se usa) y la cebolla roja.
  5. Preparar el Aliño: En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico (si se usa), las hierbas frescas, la miel/sirope (si se usa), la sal y la pimienta. Batir hasta que esté bien combinado.
  6. Combinar y Servir: Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes. Servir inmediatamente o refrigerar para más tarde. Colocar el pollo a la plancha encima de la ensalada justo antes de servir.