Ingredientes:
- 1 lechuga de hojas de roble (aproximadamente 150 g)
- ½ cebolleta, finamente laminada
- 1 tomate mediano y maduro
- 50 g de mojama de atún, en láminas finas
- 30 g de huevas de maruca, en rodajas
- 150 g de sardinas ahumadas de buena calidad
- 150 g de anchoas ahumadas de buena calidad
- 100 g de bacalao ahumado, desmigado
- 50 g de almendras Marcona crudas
- Sal en escamas, al gusto
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de manzana
- 15 ml de vino de Jerez
- Sal, al gusto
Instrucciones:
- Ralla el tomate y extiéndelo como base en el plato o fuente donde servirás la ensalada.
- Coloca las láminas de cebolleta sobre el tomate rallado.
- Dispón las hojas de lechuga de roble en el centro, creando una base aireada.
- Distribuye armoniosamente la mojama, las huevas de maruca, las sardinas, las anchoas y el bacalao ahumado sobre la lechuga.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña. Tuesta las almendras Marcona hasta que estén doradas y fragantes. Retira del fuego y sazona con sal en escamas. Deja enfriar un poco.
- En un tarro con tapa, combina el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el vino de Jerez y sal. Cierra el tarro y agita enérgicamente hasta emulsionar.
- Justo antes de servir, riega la ensalada con la vinagreta. Esparce las almendras tostadas por encima.