Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de agua o caldo de verduras
  • 2 elotes frescos, sin hojas, o 1 1/2 tazas (210g) de elote congelado, descongelado
  • 1 pimiento poblano grande
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (75g)
  • 1/2 taza (50g) de queso fresco desmoronado
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (120g) de crema Mexicana o crema agria
  • 1/4 taza (60ml) de mayonesa
  • 1/4 taza (30g) de pimiento poblano asado, sin piel ni semillas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado (3g)
  • 1/4 cucharadita de comino
  • Una pizca de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Asa el pimiento poblano directamente sobre una llama de gas o bajo el asador, volteando ocasionalmente hasta que la piel esté ennegrecida. Coloca en un tazón, cubre con plástico y deja reposar por 15 minutos. Pela, retira las semillas y pica.
  2. Combina la quinoa y el agua (o caldo) en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa. Airear con un tenedor y deja enfriar.
  3. Asa el elote directamente sobre fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que los granos estén ligeramente carbonizados. Alternativamente, asa en un horno a 200°C durante 20 minutos. Corta los granos de la mazorca. Si usas elote congelado, descongélalo.
  4. Combina todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón.
  5. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los granos de elote, la cebolla roja picada, el pimiento poblano asado, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
  6. Vierte el aderezo de poblano sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir.
  7. Espolvorea con queso fresco desmoronado y cilantro picado adicional. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde. Esta receta de Ensalada con aderezo de poblano es la mejor!