Instrucciones:
- Enjuagar la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Combinar la quinua enjuagada, el caldo/agua y la sal en una olla mediana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15-18 minutos, hasta que todo el líquido se absorba y los granos estén tiernos.
- Retirar la olla del fuego, dejar reposar tapada por 5 minutos. Destapar y esponjar la quinua con un tenedor para airearla. Dejar enfriar ligeramente.
- Preparar el aderezo: combinar en un frasco el aceite de oliva, jugo de lima, vinagre, ajo rallado, comino, sal y pimienta. Cerrar bien y agitar vigorosamente hasta emulsionar.
- Picar el pepino, pimiento rojo y la cebolla morada en trozos uniformes. Cortar los tomates cherry.
- Ensamblar: en un tazón grande, combinar la quinua tibia o fría con todos los vegetales picados y las hierbas frescas (perejil y menta).
- Verter el aderezo sobre la mezcla y revolver suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Incorporar el queso feta desmoronado al final, intentando no romperlo demasiado.
- Servir a temperatura ambiente o fría. Probar y ajustar la sal y acidez si es necesario.