Ingredientes:

  • 200g de pasta corta (conchitas, lacitos, etc.)
  • 2 patatas medianas, cocidas y peladas, cortadas en cubos pequeños
  • 2 zanahorias medianas, cocidas y peladas, cortadas en cubos pequeños
  • 150g de guisantes (frescos o congelados)
  • 150g de judías verdes (ejotes), cocidas al dente y picadas
  • 150g de atún en aceite de oliva, escurrido (o 2 huevos duros picados)
  • 50g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 50g de pimiento morrón rojo, cortado en cubos pequeños (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 250 ml de aceite de girasol
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, al dente. Escurrir y refrescar bajo agua fría. Reservar.
  2. Cocer las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Cocer o descongelar los guisantes y cocer las judías verdes al dente. Cortar todas las verduras en cubos pequeños.
  3. Combinar huevo, mostaza, y zumo de limón en un vaso alto. Añadir el aceite poco a poco mientras bates con una batidora de mano hasta emulsionar y obtener una mayonesa espesa. Sazonar con sal y pimienta.
  4. En un bol grande, combinar la pasta cocida, las patatas, las zanahorias, los guisantes, las judías verdes, el atún (o los huevos), las aceitunas y el pimiento morrón (si lo usas).
  5. Incorporar la mayonesa casera (o comprada) a la ensalada. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
  6. Cubrir y refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir fría y disfrutar.