Ingredientes:

  • 140g de mezcla de hojas verdes (rúcula, lechuga romana)
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y en rodajas
  • 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
  • ½ cebolla roja, en rodajas finas
  • ½ pimiento (cualquier color), sin semillas y en dados
  • 115g de queso Manchego, en cubos o desmenuzado
  • ½ taza de nueces o almendras tostadas (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mayonesa (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca todas las verduras. Pica el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y el pimiento según la lista de ingredientes. Desmenuza o corta en cubos el queso Manchego. Tuesta los frutos secos, si los usas. Pica el perejil.
  2. En un tazón pequeño (o frasco), mezcla la mostaza de Dijon, la miel y el vinagre de sidra de manzana. Agrega lentamente el aceite de oliva, batiendo constantemente para emulsionar el aderezo. Si usas mayonesa, bátela hasta que se incorpore. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. En una ensaladera grande, combina las hojas verdes mixtas, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja, el pimiento, el queso Manchego y los frutos secos tostados (si los usas).
  4. Vierte el aderezo de mostaza y miel sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
  5. Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente.