Ingredientes:

  • 250g (1 ¼ tazas) de lentejas pardinas
  • 1 litro (4 tazas) de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 mango grande, maduro y firme
  • 1 aguacate grande, maduro pero firme
  • 1 pimiento rojo mediano
  • ½ cebolla morada pequeña
  • 100g (1 taza) de maíz dulce
  • Un puñado de cilantro fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • El jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de miel o sirope de agave
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Opcional: 1 jalapeño pequeño

Instrucciones:

  1. Enjuagar las lentejas bajo agua fría. Cocinarlas en una olla con el agua, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas pero no blandas. Colar y dejar enfriar.
  2. Mientras se cocinan las lentejas, pelar y cortar el mango, el aguacate y el pimiento rojo en cubos. Picar finamente la cebolla morada y el cilantro.
  3. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el jengibre rallado, la sal, la pimienta y el jalapeño (si se usa). Batir bien hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar las lentejas cocidas y frías con el mango, el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla morada, el maíz y el cilantro.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir inmediatamente o refrigerar durante al menos 30 minutos.