Ingredientes:

  • 500g de remolachas frescas
  • 150g de mezcla de brotes tiernos
  • 1 granada grande madura
  • 100g de queso de cabra tipo rulo
  • 80g de nueces pecán naturales
  • 1 naranja pelada a lo vivo
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de manzana orgánico
  • 30ml de zumo de naranja natural
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 gramo de sal marina
  • 1 gramo de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Envolver las remolachas (500g) individualmente en papel de aluminio tras lavarlas.
  2. Asar 45 min hasta que al pincharlas el cuchillo entre como en mantequilla.
  3. Enfriar y pelar las remolachas retirando la piel con los dedos bajo el grifo.
  4. Cortar en cuñas o rodajas de 1 cm para mantener la mordida.
  5. Preparar la vinagreta mezclando el aceite (60ml), vinagre (30ml), zumo de naranja (30ml), mostaza, sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta obtener una textura aterciopelada.
  6. Desgranar la granada y pelar la naranja (1 unidad) a lo vivo, extrayendo los gajos sin piel blanca.
  7. Disponer la base de brotes tiernos (150g) en una fuente amplia sin apelmazar.
  8. Distribuir los elementos sólidos: remolacha, naranja, nueces pecán (80g) y queso de cabra (100g) desmenuzado.
  9. Aliñar en el último segundo hasta que cada hoja brille bajo la luz.