Receta Atún Ensaladilla Andaluza Fácil y Deliciosa

Instrucciones:

1. Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Refrescar ambos en agua fría. Pelar los huevos y picarlos en cubos.
2. Escurrir el atún, desmenuzándolo ligeramente con un tenedor. Cortar las aceitunas en rodajas. Picar el pimiento rojo en dados pequeños. Picar finamente las cebolletas.
3. En un vaso alto, combinar el huevo, el zumo de limón, la mostaza (si la usas), sal y pimienta. Verter el aceite poco a poco mientras bates con la batidora de mano desde el fondo del vaso hacia arriba hasta que emulsione y espese. Probar y ajustar el sazón. Añadir una pizca de pimentón picante si se desea.
4. En un bol grande, combinar las patatas cocidas y enfriadas, los huevos picados, el atún desmenuzado, las aceitunas, el pimiento rojo, las cebolletas picadas y las alcaparras.
5. Agregar la mayonesa andaluza a la ensaladilla y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ajustar el sazón si es necesario.
6. Refrigerar la ensaladilla durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Servir fría.