Ingredientes:
- 800 g de patatas variedad Monalisa o Kennebec
- 400 g de gambas blancas o langostinos frescos
- 2 huevos grandes de corral (talla L)
- 1 hoja de laurel
- 10 g de sal gruesa
- 250 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra suave
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 10 ml de zumo de limón recién exprimido
- 5 ml de vinagre de Jerez
Instrucciones:
- Lava las patatas y ponlas a cocer con piel en agua fría con la sal y el laurel. Cocina durante 25-30 minutos hasta que al pincharlas el cuchillo entre y salga sin resistencia.
- Mientras, cuece los 2 huevos durante 10 minutos. Refréscalos en agua con hielo para que la yema quede centrada y la cáscara salte sola.
- En la misma olla de las patatas (o en otra pequeña con un poco de esa agua), añade las gambas. Hierve solo 1-2 minutos hasta que cambien de color. Retira y reserva.
- Pela las patatas mientras aún quemen (ayúdate de un paño). Este es el momento crítico.
- Maja las patatas en un bol con el tenedor. Añade el vinagre de Jerez ahora. Maja hasta que no queden trozos grandes pero sin convertirlo en un puré de sobre.
- Prepara la mayonesa: pon el huevo, el aceite, el limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora. No muevas el brazo del fondo hasta que veas que emulsiona.
- Pela las gambas y pícalas de forma irregular. Deja algunas enteras para decorar si te apetece.
- Incorpora los huevos cocidos picados muy finos a la masa de patata.
- Añade la mayonesa poco a poco. La patata la beberá. Sigue añadiendo hasta que veas que brilla y está cremosa.
- Mezcla las gambas suavemente para no romperlas más. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos antes de meter en la nevera.