Ingredientes:
- kg Patatas (Variedad harinosa)
- g Zanahorias
- Huevos de corral
- g Guisantes frescos o congelados
- g Atún en aceite de oliva virgen extra (escurrido)
- Pepinillos agridulces pequeños (picados)
- g Aceitunas verdes sin hueso (picadas)
- Yemas de huevo (grandes, temperatura ambiente)
- /2 Diente de ajo pequeño (opcional)
- ml Zumo de limón fresco
- ml Aceite de oliva suave o girasol alto oleico
- Sal marina fina (al gusto)
- Huevos duros (para decorar)
- Pizca de Pimentón de la Vera (dulce)
- g Tiras crujientes de zanahoria frita (o chips de patata)
Instrucciones:
- Cocción Precisa de las Hortalizas: Cocer las patatas y zanahorias hasta que estén tiernas pero firmes (al dente). Cocer los huevos 9-10 minutos, enfriar inmediatamente en agua con hielo. Escaldar los guisantes 2 minutos. Escurrir y enfriar todas las verduras y huevos.
- Preparación de la Base: Cortar patatas y zanahorias en dados uniformes (aprox. 0.8 cm). En el bol grande, mezclar suavemente patatas, zanahorias, guisantes, atún desmigado, pepinillos y aceitunas picadas.
- Elaboración del Alioli Refinado: Montar las yemas, el ajo (si se usa) y el limón. Añadir el aceite gota a gota batiendo vigorosamente hasta emulsionar. Una vez estable, añadir en hilo fino hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar de sal.
- Montaje y Ligazón: Verter aproximadamente 3/4 partes del alioli sobre la mezcla de verduras. Mezclar con movimientos envolventes y muy suaves para no romper los dados de patata. Ajustar sal.
- Reposo y Enfriamiento: Cubrir el bol con film transparente tocando la superficie y refrigerar por un mínimo de 2 horas para asentar los sabores.
- Emplatado Final: Desmoldar la ensaladilla. Cubrir la superficie con el alioli restante. Decorar rallando finamente los huevos duros, espolvoreando pimentón y colocando las tiras crujientes.