Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 500g de carne molida de res (1.1 lbs)
  • 250g de carne molida de cerdo (0.55 lbs)
  • 150g de panceta o tocino, picada finamente (0.33 lbs)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 taza de vino tinto seco (120 ml)
  • 800g de tomates triturados enlatados (28 oz)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate (30ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de leche entera (120ml)
  • 500g de espagueti seco (1.1 lbs)
  • Sal gruesa para el agua de la pasta
  • Queso parmesano rallado, al gusto
  • Hojas de albahaca fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las verduras: Pica finamente la cebolla, zanahoria y apio.
  2. Sofríe las verduras: Calienta el aceite de oliva en la olla grande. Agrega las verduras picadas y sofríe a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
  3. Dora las carnes: Agrega la carne molida de res, la carne molida de cerdo y la panceta (o tocino) a la olla. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara, hasta que esté dorada por todos lados.
  4. Añade el ajo y el vino (opcional): Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Si usas vino tinto, viértelo en la olla y deja que se evapore el alcohol por completo, raspando el fondo de la olla para despegar los sabores caramelizados.
  5. Incorpora los tomates y las especias: Agrega los tomates triturados, el concentrado de tomate, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta a la olla. Mezcla bien.
  6. Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre la olla parcialmente y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente.
  7. Añade la leche: Después de 2 horas, agrega la leche entera a la salsa y cocina por 30 minutos más.
  8. Cocina la pasta: Mientras la salsa se cocina, hierve abundante agua con sal gruesa en una olla grande. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté 'al dente'.
  9. Sirve: Escurre la pasta y sírvela inmediatamente. Cubre con una generosa porción de salsa boloñesa, queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca (si las usas).