Ingredientes:

  • 400 g de espagueti
  • 150 g de guanciale (o panceta ahumada)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 50 g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado (opcional)

Instrucciones:

  1. Llenar una olla con agua y llevar a ebullición. Añadir sal. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar 1 taza de agua de la cocción.
  2. Mientras se cocina la pasta, sofreír el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Si se usa ajo, añadirlo a la sartén en los últimos minutos y retirar antes de que se queme. Retirar el guanciale de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso pecorino y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea. Añadir un poco de agua de la cocción de la pasta a la mezcla de huevo y queso para templarla.
  4. Escurrir la pasta (sin enjuagarla). Verter la pasta caliente en la sartén con la grasa del guanciale. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se adhiera y se espese. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de agua de la cocción de la pasta. Añadir el guanciale crujiente.
  5. Servir inmediatamente, espolvoreando con más queso pecorino y pimienta negra al gusto. Disfruta de tu espagueti a la carbonara.