Ingredientes:

  • 400g de espagueti
  • 150g de guanciale (o panceta ahumada)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano, recién rallado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (solo si es necesario)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar 1 taza de agua de la cocción antes de escurrir.
  2. Mientras la pasta se cuece, dorar la panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. En un bol grande, batir las yemas de huevo con el queso Pecorino Romano y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción). Verter la pasta caliente en la sartén con la grasa de la panceta (o añadir una cucharada de aceite si usaste panceta magra). Remover rápidamente para impregnar la pasta con la grasa.
  5. Retirar la sartén del fuego. Añadir la mezcla de huevo y queso a la pasta, removiendo constantemente con las pinzas para que el calor residual cocine el huevo y se cree una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida. Añadir la panceta crujiente por encima.