Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos grandes (aprox. 500g)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada (aprox. 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 taza de crema espesa (240 ml)
  • 1/2 taza de leche (120 ml)
  • 1/2 taza de queso fresco, desmoronado (aprox. 50g), y más para adornar
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (aprox. 25g), y más para adornar
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza de caldo de pollo o caldo de verduras (60 ml)
  • 1 libra (454g) de pasta de espagueti
  • Sal para el agua de la pasta
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Semillas de calabaza tostadas (pepitas) (opcional)
  • Cebolla roja en rodajas finas (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos hasta que la piel esté ennegrecida. Colocar en una bolsa de plástico para que suden.
  2. Pelar la piel ennegrecida. Retirar los tallos y las semillas.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén blandos.
  4. Añadir los chiles poblanos asados, los aromáticos salteados, la crema, la leche, el queso fresco, el queso parmesano y el caldo a una licuadora. Licuar hasta que quede suave.
  5. Cocinar el espagueti según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente. Reservar 1 taza de agua de la pasta.
  6. Verter la salsa licuada en una sartén o cacerola. Cocinar a fuego lento, sazonando con sal y pimienta.
  7. Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Mezclar para cubrir. Añadir agua de la pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  8. Servir inmediatamente, adornado con queso fresco, queso parmesano, cilantro, pepitas y cebolla roja (opcional). ¡Provecho!