Ingredientes:

  • 450g espaguetis
  • Agua para hervir
  • Sal
  • 115g guanciale o panceta, en dados
  • 4 huevos grandes
  • 100g queso Pecorino Romano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1-2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Hervir los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar 1 taza de agua de la cocción antes de escurrir.
  2. Mientras se cocina la pasta, cocinar el guanciale o la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar del fuego y reservar, manteniendo la grasa en la sartén.
  3. En un bol grande, batir los huevos, el queso Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra.
  4. Inmediatamente después de escurrir la pasta, agregarla a la sartén con el guanciale/panceta y la grasa. Remover para impregnar. Retirar la sartén del fuego y verter rápidamente la mezcla de huevo sobre la pasta. Remover vigorosamente, agregando un poco de agua de la cocción poco a poco, hasta que la salsa esté cremosa y cubra la pasta de manera uniforme.
  5. Servir inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano y pimienta negra recién molida. ¡Disfruta de estos deliciosos espaguetis a la carbonara!