Ingredientes:

  • 2 tazas (60g) de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas
  • 1/4 taza (30g) de piñones tostados ligeramente
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1/2 taza (50g) de queso parmesano rallado finamente
  • 1/4 taza (25g) de queso pecorino romano rallado finamente
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra (450g) de espaguetis de buena calidad
  • Agua abundante para cocinar la pasta
  • Sal gruesa para el agua de la pasta
  • 1/4 taza (60 ml) de agua de la cocción de la pasta (reservada)
  • Queso parmesano rallado adicional (opcional)
  • Piñones tostados adicionales (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Triturar la albahaca, los piñones y el ajo en el procesador de alimentos (o machacar en el mortero) hasta obtener una pasta gruesa.
  2. Incorporar el queso parmesano y el pecorino romano a la mezcla de albahaca. Volver a procesar (o machacar) hasta que estén bien integrados.
  3. Añadir el aceite de oliva extra virgen en un hilo fino mientras se procesa (o machaca) para emulsionar la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. Hervir agua abundante en una olla grande con sal gruesa. Cocinar los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar 1/4 taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
  5. Escurrir la pasta y transferirla al bol grande. Añadir el pesto genovés y mezclar rápidamente, agregando un poco del agua reservada si es necesario para crear una salsa más ligera y cremosa.
  6. Servir inmediatamente, adornando con queso parmesano rallado adicional, piñones tostados y hojas de albahaca fresca (opcional). ¡Disfruta de tus espaguetis al pesto!