Ingredientes:
- 400 g de espaguetis (spaghetti)
- 200 g de panceta ahumada o bacon en taquitos
- 200 ml de nata líquida para cocinar (crema para batir)
- 3 yemas de huevo grandes
- 50 g de queso Parmesano rallado, ¡y un poco más para servir!
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Hervir agua con sal en la olla. Cocer los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- Mientras la pasta se cuece, calentar un poco de aceite de oliva en la sartén. Freír la panceta (o el bacon) hasta que esté crujiente. Retirar la panceta de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén. Añadir el ajo picado a la grasa de la panceta y sofreír durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
- En el bol grande, batir las yemas de huevo con la nata y la mitad del queso Parmesano rallado. Salpimentar al gusto.
- Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con el ajo y la grasa de la panceta. Verter la mezcla de huevo y nata sobre la pasta caliente. Remover rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta y se cocine ligeramente con el calor residual. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la panceta crujiente a la pasta.
- Servir inmediatamente, espolvoreando con el queso Parmesano restante y un poco de pimienta negra recién molida.