Ingredientes:

  • 200g espaguetis
  • 100g guanciale o pancetta, en dados
  • 2 huevos grandes, más 2 yemas grandes
  • 50g queso Pecorino Romano, rallado fino
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto (para el agua de la pasta)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Lleve a ebullición una olla grande con agua con sal. Agregue los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Prepare el Guanciale/Pancetta: Mientras se cocina la pasta, corte en dados el guanciale o la pancetta. Si usa pancetta (que es más magra), caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el guanciale/pancetta y cocine hasta que esté crujiente y dorado. Retire del fuego y reserve.
  3. Prepare la Mezcla de Huevo: En un tazón, bata los huevos, las yemas de huevo y el queso Pecorino Romano hasta que estén suaves. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida.
  4. Combine Todo: Escurra la pasta e inmediatamente agréguela a la sartén con el guanciale/pancetta. Mezcle para cubrir. Retire la sartén del fuego (esto es importante para evitar los huevos revueltos).
  5. Agregue la Mezcla de Huevo: Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta y mezcle rápida y continuamente para cubrir. El calor residual de la pasta cocinará los huevos hasta obtener una consistencia cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del agua de la pasta reservada hasta que alcance la consistencia deseada.
  6. Sirva Inmediatamente: Sirva los espaguetis carbonara inmediatamente, adornados con queso Pecorino Romano adicional y pimienta negra recién molida.