Ingredientes:

  • 400 g (14 oz) Espagueti o Linguini seco
  • 4 L de agua
  • 2 cucharadas grandes de Sal Kosher
  • 450 g (1 libra) Camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1/2 cucharadita de Sal fina
  • 1/4 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 g) Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30 ml) Aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de Ajo grandes, finamente picados
  • 1/4 taza (60 ml) Vino blanco seco O Caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza (240 ml) Caldo de pollo o vegetal (bajo en sodio)
  • 1 taza (240 ml) Crema espesa (Nata para montar, mínimo 35% de grasa)
  • 1/2 taza (50 g) Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • 1 cucharadita de Ralladura de limón
  • 1 cucharada de Jugo de limón fresco
  • 1/2 taza (120 ml) Agua de la cocción de la pasta (reservada)
  • 1/4 taza Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Llene la olla con agua, añada la sal y ponga a hervir. Seque los camarones con papel de cocina y sazone ligeramente con sal y pimienta. Pique el ajo y mida el resto de los ingredientes de la salsa.
  2. Cocinar la Pasta: Cuando el agua hierva, añada el espagueti. Cocine retirando 1 o 2 minutos antes del tiempo recomendado (debe quedar al dente).
  3. Reservar el Agua: Antes de drenar, reserve al menos 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción. Escurra el resto de la pasta y reserve.
  4. Saltear los Camarones: Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los camarones en una sola capa. Cocine por 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados. Retire inmediatamente los camarones y resérvelos.
  5. Crear el Sofrito y Desglasar: Baje el fuego a medio. Agregue la cucharada restante de mantequilla. Añada el ajo picado y cocine por 30-60 segundos hasta que esté fragante. Vierta el vino blanco (o caldo) y raspe el fondo de la sartén para desglasar. Deje que se reduzca a la mitad (unos 2 minutos).
  6. Hacer la Base de la Salsa: Agregue el caldo de pollo y la crema espesa. Lleve a un suave hervor y baje el fuego. Cocine a fuego lento por 3-5 minutos, hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
  7. Espesar y Sazonar: Retire la sartén del fuego. Incorpore el queso parmesano rallado, revolviendo vigorosamente hasta que se derrita y la salsa esté homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  8. Integración y Emulsión: Regrese la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcle bien. Si la salsa está muy espesa, añada el agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta que la salsa 'abrace' la pasta.
  9. Terminar y Servir: Regrese los camarones a la sartén para calentarlos (solo 1 minuto). Incorpore la ralladura y el jugo de limón. Sirva inmediatamente, espolvoreando generosamente con perejil fresco.