Ingredientes:

  • 450 g de Espinacas frescas (bien lavadas y escurridas)
  • 30 g de Piñones
  • 40 g de Pasas oscuras
  • 2 dientes grandes de Ajo, laminados finamente
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Una pizca de Nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar los ingredientes: Secar ligeramente las espinacas lavadas. Laminar el ajo. Medir los piñones y las pasas.
  2. Tostar los Piñones: Calentar 1 cucharada de AOVE en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir los piñones y tostar, moviéndolos constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar inmediatamente de la sartén y reservar.
  3. Infusionar el Aceite: En la misma sartén, añadir las 2 cucharadas restantes de AOVE y subir el fuego a medio. Agregar el ajo laminado y las pasas. Cocinar hasta que el ajo comience a burbujear y a tomar un ligero color dorado (vigilar para que no se queme).
  4. Pochar las Espinacas: Añadir las espinacas a la sartén, todas a la vez si es necesario. Salpimentar ligeramente y espolvorear la pizca de nuez moscada. Comenzar a saltear vigorosamente.
  5. Saltear y Reducir: Continuar salteando hasta que las espinacas se hayan reducido y ablandado, y casi todo el líquido liberado se haya evaporado (aproximadamente 5-7 minutos).
  6. Finalizar y Servir: Retirar la sartén del fuego. Incorporar los piñones tostados reservados. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente como acompañamiento.