Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (5 g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (120 g)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada (80 g)
  • 250 g (1 taza) de lentejas pardinas, lavadas y escurridas
  • 150 g de chorizo español, cortado en rodajas o dados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (5 g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 g)
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras (1000 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofreír hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Remover ocasionalmente para evitar que se quemen.
  2. Incorporar el chorizo y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente. Agregar el pimentón y el comino, removiendo rápidamente para que no se quemen.
  3. Añadir las lentejas lavadas y la hoja de laurel. Verter el caldo de pollo o verduras suficiente para cubrir las lentejas.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 40-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Si las lentejas son cocidas, simplemente calentar todo junto por unos 10 minutos.
  5. Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional).