Ingredientes:

  • 1 kg de ternera para estofar, cortada en cubos de 3-4 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 200g de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
  • 100g de guisantes congelados o frescos
  • 1 cucharada de harina para espesar la salsa (opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimienta la ternera y enharínala ligeramente (opcional).
  2. Sella la carne en aceite de oliva caliente hasta que esté dorada por todos los lados. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos.
  4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el tomillo y el laurel. Cocina por unos minutos.
  5. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar los trozos caramelizados.
  6. Regresa la carne a la olla. Cubre con caldo de carne.
  7. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  8. Incorpora las patatas y cocina hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 minutos).
  9. Añade los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.
  10. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  11. Sirve caliente, ¡con mucho pan para mojar en la salsa!