Ingredientes:

  • 500g de fabes de la Granja secas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado o triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua fría
  • 1 kg de almejas frescas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Un puñado de perejil fresco, picado finamente

Instrucciones:

  1. La noche anterior, poner las fabes en remojo en agua fría.
  2. En la olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en AOVE a fuego medio hasta que estén blanditos. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más.
  3. Escurrir las fabes y añadirlas a la olla. Remover bien para que se impregnen del sofrito.
  4. Cubrir las fabes con agua fría (unos 3-4 dedos por encima). Añadir el pimentón y la hoja de laurel.
  5. Cocinar a fuego muy bajo, espumando la superficie de vez en cuando. No remover con cuchara, sino moviendo la olla con cuidado para que no se rompan las fabes. Añadir agua fría si es necesario durante la cocción.
  6. Mientras tanto, en una sartén grande, poner las almejas con el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que se abran todas. Descartar las que no se abran.
  7. Añadir las almejas (con su jugo) a la olla de las fabes. Cocinar unos minutos más para que se mezclen los sabores.
  8. Probar y rectificar de sal. Añadir el perejil picado.
  9. Dejar reposar unos minutos antes de servir.