Ingredientes:

  • 1.2 kg de falda de ternera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 250 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne casero bajo en sodio
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar y salpimentar. Seca la carne con papel de cocina.
  2. Calentar el AOVE. Pon las 2 cucharadas de aceite en la olla a fuego medio alto.
  3. Sellar la carne. Cocina la falda 4 minutos por cada lado hasta que veas una costra marrón oscuro y brillante. Retira y reserva.
  4. Pachar vegetales. En la misma grasa, añade la cebolla, el puerro y las zanahorias.
  5. Aromatizar. Incorpora los ajos machacados 2 minutos hasta que el aroma inunde la cocina.
  6. Desglasar. Vierte los 250 ml de vino tinto. Raspa el fondo con una cuchara de madera hasta que el líquido reduzca a la mitad.
  7. Combinar líquidos. Devuelve la carne a la olla, añade el caldo, el romero y el laurel.
  8. Cocinar a fuego mínimo. Tapa la cazuela y deja cocinar 3 horas hasta que la carne ceda al presionarla con una cuchara.
  9. Reducir la salsa. Retira la carne y las hierbas. Sube el fuego 10 minutos hasta que la salsa tenga una textura aterciopelada y napa la cuchara.
  10. Servir. Corta la carne en contra de la fibra y baña generosamente con la reducción caliente.