Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 2 dientes de ajo machacados (opcional)
  • 1 taza (100g) de zanahorias baby, en rodajas finas
  • 1 taza (100g) de ejotes (judías verdes) cocidos al dente y cortados en trozos
  • 1 taza (100g) de coliflor cocida al dente y separada en floretes pequeños
  • ½ taza (50g) de guisantes (chícharos) cocidos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en julianas finas
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en julianas finas
  • ½ taza (50g) de aceitunas rellenas con pimiento, en rodajas
  • ¼ taza (25g) de alcaparras escurridas
  • ½ taza (50g) de pepinillos en vinagre, en rodajas
  • 1 lata (150g) de elote dorado, escurrido
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel (o jarabe de agave)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  2. Cocinarlas en la olla con agua hirviendo, ajo y laurel (si se usan) hasta que estén completamente cocidas (aprox. 25 min). Opcionalmente, dorar en sartén antes de hervir para un sabor más intenso.
  3. Dejar enfriar completamente.
  4. Desmenuzar el pollo en trozos pequeños.
  5. Cortar y preparar todas las verduras según las instrucciones.
  6. Combinar todas las verduras en un tazón grande.
  7. En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, el ajo y el orégano.
  8. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Agregar el pollo desmenuzado al tazón con las verduras.
  10. Verter el aderezo sobre la mezcla de pollo y verduras.
  11. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
  12. Cubrir el tazón y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  13. Servir frío.