Ingredientes:

  • 4 medallones de filete de res (200g cada uno)
  • 5g de sal marina
  • 2g de pimienta negra recién molida
  • 15ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200ml de crema de leche ligera (15% grasa)
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 20g de mantequilla sin sal
  • 10g de perejil fresco picado
  • 5ml de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Secar la carne con papel absorbente para eliminar la humedad. Salpimentar generosamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable hasta que brille. Sellar los medallones durante 3-4 minutos por lado hasta obtener una costra oscura. Retirar y dejar reposar.
  3. En la misma sartén, añadir la mantequilla y saltear el ajo picado durante 60 segundos hasta que esté translúcido y fragante.
  4. Verter la crema de leche ligera y batir suavemente para integrar los sedimentos de la carne.
  5. Añadir el queso parmesano rallado e integrar hasta lograr una emulsión espesa y sedosa.
  6. Incorporar el perejil picado y el jugo de limón para equilibrar la densidad de la grasa.
  7. Bañar los medallones de res con la salsa y servir inmediatamente.