Ingredientes:

  • 4 filetes de pechuga de pollo (aprox. 150g cada uno)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 1 taza de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • ½ taza de guisantes congelados
  • ½ taza de maíz dulce congelado (opcional)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Sazona los filetes de pollo con sal, pimienta y pimentón.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora los filetes de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados (3-4 minutos por lado). Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes (5 minutos). Agrega los pimientos y la zanahoria, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Incorpora los tomates triturados, el caldo de pollo y las hierbas provenzales a la sartén. Remueve bien y lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego a bajo, vuelve a colocar los filetes de pollo en la sartén encima de las verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  6. Incorpora los guisantes y el maíz (si lo usas) a la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.