Ingredientes:

  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (60ml) de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 tazas (480ml) de crema espesa
  • 1 taza (240ml) de leche entera
  • ½ taza (120ml) de café fuerte preparado, a temperatura ambiente (usar café tostado oscuro)
  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y semillas raspadas (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • 5 huevos grandes
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Hacer el caramelo: Combinar el azúcar y el agua en una cacerola. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme un caramelo de color ámbar dorado. Añadir el jugo de limón. Verter inmediatamente y de manera uniforme en el fondo de los moldes/molde para pastel.
  2. Infundir el café: Calentar la crema espesa, la leche, el café y la vaina de vainilla (y las semillas) en una cacerola a fuego medio. Llevar a punto de ebullición, luego retirar del fuego. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos. Si usa extracto de vainilla, añadirlo después de reposar. Retirar la vaina de vainilla.
  3. Preparar la base del flan: En un tazón, batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
  4. Atemperar los huevos: Verter gradualmente la mezcla tibia de café y crema en la mezcla de huevo, atemperando los huevos para evitar que se cuajen. Verter en un hilo fino mientras bate constantemente.
  5. Colar el flan: Colar la mezcla del flan a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo. Esto asegura un flan perfectamente suave.
  6. Verter en moldes/molde: Verter la mezcla del flan de manera uniforme en los moldes/molde para pastel forrados con caramelo.
  7. Hornear al baño María: Colocar los moldes/molde para pastel en una fuente para hornear. Llenar la fuente para hornear con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes/molde para pastel. Cubrir con papel de aluminio (opcional, para evitar que se dore).
  8. Hornear: Hornear en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté firme alrededor de los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro (la temperatura interna debe alcanzar alrededor de 79°C).
  9. Enfriar y refrigerar: Retirar del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  10. Desmoldar y servir: Para desmoldar, pasar un cuchillo delgado alrededor de los bordes de los moldes/molde para pastel. Invertir sobre platos para servir. El caramelo debe gotear sobre el flan.