Ingredientes:

  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón (opcional)
  • 4 tazas (960 ml) de agua
  • 1/2 taza (60 gramos) de café molido (de buena calidad)
  • 1/2 taza (100 gramos) de piloncillo (o azúcar moreno), rallado
  • 1 raja de canela mexicana (aproximadamente 3 pulgadas)
  • 1 clavo de olor (opcional)
  • 4 huevos grandes
  • 1 lata (14 oz / 397 gramos) de leche condensada azucarada
  • 1 lata (12 oz / 355 ml) de leche evaporada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana (o vainilla normal)
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Combina azúcar, agua y jugo de limón (si lo usas) en el molde para flan. Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. ¡Cuidado de no quemarlo! Extiende el caramelo en el fondo del molde y déjalo enfriar.
  2. Hierve el agua en una olla. Agrega el café molido, el piloncillo, la canela y el clavo (si lo usas). Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para que se infusione. Cuela el café y déjalo enfriar un poco.
  3. En un tazón, bate los huevos ligeramente. Agrega la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal. Mezcla bien. Incorpora lentamente el café de olla (ya enfriado) a la mezcla del flan, mezclando hasta que esté homogéneo.
  4. Vierte la mezcla del flan en el molde caramelizado. Cubre el molde con la tapa (o con papel de aluminio si no tiene tapa). Coloca el molde dentro de una olla grande. Agrega agua caliente a la olla hasta que llegue a la mitad del molde. Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 60-75 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio (o con algunas migajas húmedas).
  5. Retira el flan del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del flan. Coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta rápidamente. ¡Disfruta de tu delicioso flan de café de olla!