Ingredientes:

  • 150 gramos de Azúcar Granulada (para el caramelo)
  • 60 ml de Agua (opcional para el caramelo)
  • 6 Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
  • 2 Yemas de Huevo
  • 500 ml de Leche Entera
  • 370 gramos de Leche Condensada
  • 10 ml de Esencia de Vainilla
  • ½ cucharadita de Ralladura de Limón o Naranja (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Caramelo: Calentar el azúcar y el agua (si se usa) a fuego medio-bajo en la flanera hasta que se derrita y tome un color ámbar dorado. Retirar del fuego e inclinar rápidamente el molde para cubrir el fondo y los lados. Dejar enfriar.
  2. Infusionar la Leche: Calentar la leche entera con la ralladura (si se usa) hasta que humee, sin que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos. Colar y dejar que temple.
  3. Preparar la Mezcla del Flan: En un bol grande, batir ligeramente (sin hacer espuma) los huevos y las yemas. Agregar la leche condensada y la vainilla. Mezclar suavemente.
  4. Integrar las Leches: Verter la leche infusionada y tibia sobre la mezcla de huevos, batiendo con movimientos lentos para no incorporar aire.
  5. Colar y Verter: Pasar toda la mezcla por el colador de malla fina directamente sobre el molde caramelizado. Retirar cualquier burbuja superficial.
  6. El Baño María: Cubrir el molde con papel aluminio o su tapa. Colocarlo dentro de una fuente profunda para horno. Llenar la fuente con agua caliente hasta que cubra al menos la mitad de la altura del molde.
  7. Hornear: Hornear en horno precalentado a 160°C (325°F) durante 50 a 70 minutos. Estará listo cuando el centro solo tiemble ligeramente al mover el molde.
  8. Enfriamiento y Desmolde: Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde y voltear sobre un plato.