Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana (aprox. 300g)
  • ½ cebolla mediana (aprox. 100g)
  • 1 pimiento rojo mediano (aprox. 150g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pan de focaccia (aprox. 300g), preferiblemente artesanal
  • 1 ramita de romero fresco
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • 200g de bacalao ahumado en lonchas finas
  • 1 lima (para el jugo y la ralladura)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • Sal al gusto (¡con cuidado, el bacalao ya es salado!)

Instrucciones:

  1. Corta la berenjena, cebolla y pimiento en trozos medianos.
  2. Coloca las verduras en un bol apto para microondas, sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.
  3. Cubre el bol con papel film y cocina en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
  4. Deja reposar tapado durante 2 minutos.
  5. Pela las verduras y córtalas en tiras. Reserva el jugo de la cocción.
  6. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  7. Corta la focaccia por la mitad horizontalmente.
  8. Rocía ambas mitades con aceite de oliva y esparce las hojas de romero.
  9. Hornea durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente tostadas.
  10. En un bol pequeño, combina el jugo reservado de la escalivada, el zumo de media lima, la ralladura de la lima y el aceite de oliva.
  11. Emulsiona bien con un batidor o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal al gusto (ten en cuenta el bacalao).
  12. Extiende la escalivada sobre la base de la focaccia.
  13. Cubre con las lonchas de bacalao ahumado.
  14. Riega generosamente con el aliño de lima.
  15. Cubre con la otra mitad de la focaccia.
  16. Corta la focaccia en porciones y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!